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焦糖 Caramel

Caramel一词源于西班牙文 caramelo ,也是中古拉丁文 cannamella(甘蔗)的变体,用来描述颜色以及气味。当焦糖熔化的时候,它与自身反应而形成一股浓烈芳香,类似呋喃酮和麦芽糖醇的混合物的气味。

我们的样品具有用牛奶、黄油和新鲜奶油制成的太妃糖那种甜奶香。它是好酒品质和等级的标志。这种香气在美乐(Merlot)葡萄酒里尤为突出,焦糖香气伴随着纯正的咸奶油香气,在一些Pomerol 和Saint-Emilion 酒里充分展现其魅力。某些情况下,酒内的这种香气是来自于中度烘烤的木桶。

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“不要把这种甜美的芳香与烤焦糖产生的香气(主要成分是糖醛)相混淆。”马克思.雷格里斯(Max Leglise)指出烤焦糖这种较次的香气多出现在过熟或即将老熟的酒中,此时的酒会呈现棕色,在这个阶段,酒中通常仅有烤焦糖和李子干的香气,而其他的香气已经消失。

具有明显焦糖香气的优质红葡萄酒:

波尔多产区
Pessac Leognan,Grand Cru Classe,Domaine de Chevalier
Pessac Leognan,Chateau Larrivet-Haut-Brion
Pessac Leognan,Chateau Mirebeau
Saint-Estephe,Chateau Haut-Marbuzet(Cru Bourgeois)
Saint-Emilion,Chateau de Valandraud(Grand cru)
Saint-Emilion,Chateau Cheval-Blanc(premierGrand cru A)
Saint-Emilion,Chateau Angelus(premierGrand cru B)
Saint-Emilion,Chateau Angelus(premierGrand cru B)
Saint-Emilion,Chateau Canon(premierGrand cru B)
Saint-Emilion,Chateau Pavie(premierGrand cru B)
Pomerol,Chateau Certan de May-de=Certan
Pomerol,Chateaule pin
Pomerol,Chateau Clinet
Pomerol,Chateau La Conseillante
Pomerol,ChateauPetit-Village

勃艮第产区
Chambertin-Clos-de Beze,Grand Cru,Domaine B.Clair
Corton Grand Cru,Domaine Tollot-Beaut
Vosne-Romanee Premier Cru,Clos des Reas,Domaine Jean Gros
Vosne-Romanee Premier Cru,Les Beaumonts,H.Jayer
Nuits-Saint-Georges Premier Cru,<Les Saints Georges>Domaine D.Laurent

西班牙
Pesquera<Ribera del Duero>A.Fernandez
Ribera del Duero,Valtravieso,Gran Valtravieso(Trem[amo;;p)Bodegasy Vinedo
Rioja,Bodegas Breton yCia Alba de Breton

奥地利 
Gesellmann,Bela Rex
Weingut Helmut Lang,Piot NOIR
Achs paul,Pinot Noir

美国
Caymus Vineyard ,<Cabernet-Sauvignon>
Beringer<Private Reserve Vabernet-Sauvignon>(après quelques annees)
Californie,Silver Oak,Cabernet-Sauvignon
Napa Valley,Joseph PhelpsVineyard,Insignia,Assemblage Bordelais
Araujo Estate Wines

智利
Vintage Don Mguel,Vallee de Colchagua,Vina Viu Manent
Casa Lapostolle,Cuvbee Alexandre,Cabernet Sauvigno

澳洲
Barossa Valley,Penfolds Wines,RWT,Syrah
Barossa Valley,Grant Burge,Filsel Vieilles Vignes,Shiraz
Charles Melton Wines,Charles Melton ,Syrah

新西兰
Te Motu,Cabernet Sauvignon
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