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什么叫苹果酸一乳酸发酵?

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苹果酸一乳酸发酵是在葡萄酒酒精发酵结束后,在乳酸细菌的作用下,将苹果酸分解为乳酸和CO2的过程。这一发酵过程使新(生)葡萄酒的酸涩、粗糙等特点消失,变得柔和圆润,提高葡萄酒的质量。经过苹果酸一乳酸发酵后的红葡萄酒,酸度降低,果香、醇香更加浓,并获得柔软、有皮肉和肥硕等特点,生物稳定性提高。

苹果酸一乳酸发酵是优质千红葡萄酒、少数酒体丰满的白葡萄酒、高酸果香型酒、起泡葡萄酒基酒酿造过程中不可缺少的二次发酵过程,是名副其实的生物降酸过程。

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