自流酒与压榨酒各有何特点，怎样处理压榨酒？

发酵结束后分离出来的自流酒一般质量较高，口感醇和柔顺，果香浓郁，而压榨酒含有较多的悬浮物，酚类物质含量高，尤其会含有一些劣质单宁，因此压榨酒口感生硬粗糙，往往具有较浓的酒脚味，应予以较长时间的成熟陈酿。如果破碎强度不够，部分整粒果可能发酵不充分，压榨酒的残糖含量就会偏高。

对压榨酒的处理有几种可能的途径：直接与自流酒混合，这样有利于苹果酸一乳酸发酵的触发；在通过下胶、过滤等净化处理后与自流酒混合；单独储藏并用作其他用途，如蒸馏；如果压榨酒的果胶含量高，则最好在葡萄酒温度较高的时间内进行果胶酶处理，以便于净化。