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丁子香花蕾 Eugenia Caryophyllata

丁子香花蕾精是从一种源于印度洋的热带树—丁香树(Eugenia Caryophyllata)未缩放的花蕾中提取出来的。早在西元前300年的中国,人们就用晕些丁子香花蕾来减轻牙痛。时至今日,你仍然可以在牙科诊所里闻到它的气味。

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丁子香酚在葡萄酒和丁子香花蕾里都可以找到,也是令其散发辛香调子的元素之一。在一些储藏多年的红酒里,丁子香花蕾、桂皮和肉豆莞的气味混合在一起,予人以无尽的惊喜。“通过长时间的老熟,一些来自Hermitage ,Chateauneuf-du -Pape ,鲁西雍和西班牙的红葡萄酒会拥有独特的辛香调,包括胡椒、生姜、不同程度的丁子香花蕾和肉豆蔻香”马克思.雷格里斯(Max Leglise)。

波尔多白葡萄酒的成长,把我们引进了一千零一种香料的殿堂。

 Yquem 1921就是一个例子,用一个英国同行的话来说:“它具有落日余晖的颜色,杏仁和丁子香花蕾的味道。”丁子香花蕾香气巧妙地跟桂皮香气混合物在一直,形成醇美、香甜的Jurancon 葡萄酒的鲜明特点。Jurancon 是酒中之王,曾用于法国君主亨利4世的浸礼。散发于丁子香花蕾香味的4-乙基酚和4-乙基gaiacol 也易见于白葡萄酒。这些高度挥发的化合物有条理地出现在琼瑶浆(Gewurztraminer)葡萄酒里。在阿尔萨斯的方言里,“gewurz”指“辛香”,很显然指的是丁子香花蕾。

具有明显丁子香花蕾香气的优质红葡萄酒:
勃艮第产区
Mazis-Chambertin,Dugat-Py
隆河谷地产区
Hermitage<La Chapelle>Jaboulet et Fils
Hermitage<Les Bessards>Delas
Cornas<La Geynale>R.Michel
Chateauneuf-du-Pape<E.Gonnet>Domaine Font de Michele
Chateauneuf-du-PapeDomainre Raymond Usseglio
Chateauneuf-du-Pape,Chateau Bois de Boursan
Gigondas,Domaine du Terme
普罗旺斯产区
Bandol,Domaine du Galentin
美国
Joseph Phelps <Insignia>
Shafer vineyards<Hillside select>
Beringer,<Private Reserve>
新西兰
Stonyridge Vineyard<Stonyridge Larose>
TemATA Estate Winery<Te Mata Coleraine>

具有明显丁子香花蕾香气的优质白葡萄酒:
波尔多产区
Sauternes,Chateau d’Yaquem(Premier cru exceptionnel)
 Sauternes,Chateau Suduiraut(Premier cru classe)
 Sauternes,Chateau d’Arche(deuxieme cru classe)
 Sauternes,Chateau Filhot(deuxieme cru classe)
西南产区
Jurancon,H.Ramonteu<Quintessence de Petit Manseng>
阿尔萨斯产区
Gewurztraminer,Grand Cru Altenberg,Domaine marcel Deiss
Gewurztraminer,Grand Cru Hengst de Wintzenheim,Domaine Zind-Humbrecht
Gewurztraminer,Grand CruFurstentum,Dmaine Albert Mann(vieilles vignes)
Gewurztraminer,Grand CruFurstentum,Clos des Capucins,Domaine Weinbach
Gewurztraminer,Grand CruHengst,Domaine Barmes-Buecher
Gewurztraminer,Altenbourg Cuvee Laurence,Clos des Capcins ,Domaine Weinbach
Gewurztraminer,Heimbourg,Domaine Zind-Humbrecht
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