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桂皮 Connamonum zeylanicum

桂皮是肉桂树的树皮干,肉桂树主要有两类,斯里兰卡树(Ceylon),学名为Connamonum zeylanicum ,和中国肉桂树,即 innamonum cassia,斯里兰卡桂皮通常比中国桂皮更好一些。桂皮香精是从树皮中提取出来的,富含大量的肉桂醯胺,可用于制造香水、食品和利口酒。

Connamonum_zeylanicum.png

在某些酒里面人们可以闻到的桂皮香气,它来自苯乙烯醛,品酒时这种醇香很容易被察觉到。此香气的产生通常与葡萄酒储存在木桶中的时间长短有关,也是高品质葡萄酒酿造法的标志,唯有这种方法才能带来富有层次的香气。

人们在一些红酒里面能品尝到桂皮香气:主要使用美乐(Merlot)葡萄酿制的波尔多、Saint-Emilion 和Pomerol 红酒,常常会展现带有这种辛香的东方调,在勃艮第的Aloxe-Corton 和Gevrey-Chambertin 酒中,这种香气非常明显;某些隆河谷地产区酒和澳洲的西拉(Shiraz)酒也散发桂皮香气。

我们在某些白酒中同样能发现它:如在瓶中酝酿了数年的Corton-Charlemagne 白葡萄酒;而在阿尔萨斯,它增添了(讬凯灰皮诺Tokay Pinot Gris)的风味,也会与丁香香气混合出现在成熟的格乌曼尼(Gewurztraminer)葡萄酒中。正是它,使 Jurancon葡萄酒散发精致的辛香;也是因为它,Sauternes 葡萄酒的香气层次愈显丰富。

具有明显桂皮香气的优质红葡萄酒:
勃艮第产区
Gevrey-Chambertin Premier cru<Clos Saint Jacques>,Domaine Esmonin
Chmbertin ,Trapet,Pere et Fils
Chmbertin,Pierre Damoy
Chmbertin-Clos-de-Beze,Faiveley
Charmes-Chambertin,J.Roty
Clos de Tart(millesimes depuis 1996)
Bonnes Mares,G.Roumier
Bonnes Mares,L.Jadot
Bonnes Mares,Nicolas Potel
Bonnes Mares,Fougeray de Beauclair
Corton<Bressandres>Domaine A.Guyon(Grand cru d’Aloxe Corton)
Corton<Bressandres>Domaine Dubreuil-Fontaine(Grand cru d’Aloxe Corton)
Corton Domaine Tollot-Beaut(Grand cru d’Aloxe Corton)

隆河谷地产区
 Chateauneuf-du-Pape,Chateau Rayas,vieux millesimes des annees 60 et 70

普罗旺斯产
Vin Pays Alpes Maritimes,Abbaye Notre Dame de Lerins,Cuvee Saint-Sauveur

美国
Abreu Vineyards,<Madrona Ranch>Cabernet Sauvignon
Beringer,<Private Reserve>
Caymus Vineyards<Special Selection>
Dalla Valle Vineyards<Maya>
Moraga Vineyard<Bel Air>

具有明显桂皮香气的优质白葡萄酒:

波尔多产区
Sauternes,Chateau d’Yquem dans les vieux millesimes(prmmier cru classe)
Sauternes,ChateauSuduiraut (prmmier cru classe)dans les vieux millesimes
Sauternes,Chateau d’Arche dans les vieux millesimes(prmmier cru classe)

勃艮第产区
Corton-Charlemagne Grand Cru,Domaine Coche-ury

阿尔萨斯产区 
Tokay Pinot Gris SGN<Rosenberg>Barmes-Buecher

西南产区
Jurancon H.Ramonteu<Quintessence de Petit Manseng>

西班牙
Marques de Caceres

匈牙利
The Royal Tokaji Wine Company Tokaji Aszu<5 Puttonyos SZT Tamas>

澳洲
 Rosemount Estate<Balmoral>
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