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水蜜桃 Prunus Persica

植物学家一致赞同,这种发源于中国,学名为Prunus Persica的桃树,其枝叶间盛开的那些粉色的花朵是无数艺术家灵感的源泉。从远古时代起,桃子就是一种祭祀品。像玫瑰一样,这种上帝赐予人间的仙果象征着青春和美。

桃子可以分为光皮桃和绒皮桃两类,也可以分为果肉贴核与离核两类,离核桃子是最好和水果甜品,在细致清香的外皮包裹下,柔软、甘甜又多汁的果肉香气四溢。拥有这些牲的桃子,包括了白色果肉桃和黄色果肉桃两个品种。

Prunus_Persica.jpg

桃子香气中的作用成份通常是内酯,它们是Y和&+-碳酸内酯,十碳酸内酯,以及十二碳酸内酯,常出现在白葡萄酒,特别是年轻的白酒中。

桃子香气很复杂,如同紫堇花香气一样,十分少见。它让人感觉到优雅柔顺,是一些混有长相思(Sauvignon)的优质葡萄酒的香气特征,特别是Pessac-Leognan 的顶级好酒。Domaine de Chevalier  就以其酒中纯净的白桃香气在世界上享有盛誉,而该酒老熟之后,在原有香气中会附有马鞭草香气。

在隆河谷地产区,Hermitage 的优等白葡萄酒,似乎由于玛珊(Marsanne) 葡萄酒的作用而带有这种甜香。它也出现在Savenniere产地的白诗南(Chenin)葡萄酒,以及60年代的Savennieres-Coulee-de-Serrant 的酒中。在香槟区它为 Roederer 富有盛誉的极品酒“Cristal”增色不少。阿尔萨斯一些迟摘型琼瑶浆(Gewurztraminer)葡萄酒和粒选贵腐葡萄酒带有水蜜桃香气的特征,赛美容(Semillon)酿制的 Saussignac 甜酒中也有。在意大利Moscato以及Passito di Pantelleria  等地,这种香气 会出现在麝香葡萄酒中。

具有明显水蜜桃香气的优质白葡萄酒:
波尔多产区
Pessac-Leognan,Domaine de Chevalier(cru classe),blanc sec
Sauternes,Chateau Lafaurie-Peyraguey(premier cru classe)

西南产区
Saussignac,Chateau Tourmentine,liquoreux

香槟产区
Maison Louis Roederer,<Cristal Roederer>
Veuve Clicquot-Ponsardin,<Grande Dame>
Gosset,<Celebris>
Piper-Heidsieck,<Annee rare>
Charles Heidsieck,<Cuvee des Millenaires>

隆河谷地产区
Condrieu,Domaine du Chene

奥地利
Feiler Artinger,Ruster Ausbruch,Pinot Blanc,Welschriesling
Kracher n8,Trockenbeerenauslese,Nouvelle Vague,Traminer 
Tement,Pinot Blanc
Wenzel,Wenzel,Ruster Ausbruc Muskateller,MuscatChardonnay
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