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单宁是每瓶红酒都有的吗?

单宁是个啥?
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   单宁严格意义上来说是指具有在口腔中具有收敛感的一酚类物质的通俗称呼。从成分上讲主要是指:类黄酮和非类黄酮的聚合物。从形成过程讲,单宁主要分为”缩合单宁“和”水解单宁“。
 
”缩合单宁“主要分布在果皮、果梗、葡萄籽中,表儿茶素是构成葡萄单宁的最主要的基本分子(约60%),白色品种和红色品种都具有同样结构的单宁。 
 
”水解单宁“主要来自于橡木桶。水解单宁包括没食子酸单宁和鞣花单宁, 酸解后分别释放出没食子酸和鞣花酸。
 
那由此可见:
 
红葡萄酒中肯定含有单宁的;
 
经过橡木桶发酵或者陈酿的白葡萄酒也具有单宁;
 
带皮或者果梗发酵的白葡萄酒也是有单宁的;
 
Gross_phenol_composition_estimate_for_typical_table_wines_from_Vitis_vinifera_grapes.jpg
以上是常见葡萄酒中酚类物质的含量及来源(红色框部分为单宁)
 

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