葡萄酒社

Given the number of grape varieties, it is not practical to provide profiles for them all. Instead, we will consider the most common grape varieties used for wi...

张雨 发起了帖子关注（1）回复（0）阅读（2362） 词条： enology / 澳大利亚

4.1.1 葡萄酒酵母菌的形态结构     在分类学上，葡萄汁和葡萄酒中的酵母菌主要是属于真菌中的子囊菌纲酵母属 （Saccharomyces），是一种单细胞微生物。取一滴正在发酵的葡萄汁，用400-500倍显微镜观察，可以看到很多酵母菌细胞，酵母菌细胞呈圆形、椭圆形、细长或柠檬形等，大小为６－20微米（μ），呈半透明... 热

wineshe 发起了帖子关注（1）回复（0）阅读（4612） 词条： 酵母

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[已注销] 回复了帖子关注（4）回复（5）阅读（4396） 词条： 酒石酸 / 酿造 贡献

酿米酒都要高温灭菌，为毛葡萄酒不用？啤酒呢？ 热

夏侯仪 回复了帖子关注（2）回复（12）阅读（4873） 词条： 灭菌 / 酿造 贡献

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荡荡巴卡斯 回复了帖子关注（0）回复（10）阅读（3655） 词条： 二氧化硫 / 酿造 贡献

酿米酒都要高温灭菌，为毛葡萄酒不用？啤酒呢？ 热

夏侯仪 回复了帖子关注（2）回复（12）阅读（4873） 词条： 灭菌 / 酿造

在葡萄酒发酵过程我们需要通过测定葡萄汁的比重来确定葡萄汁的含糖量来判断发酵的进程，比重—糖度—潜在酒精度的对照表如下： 1116 但比重—糖度的对照表只有在20℃时测得的比重值才是准确的，在其他温度下的比重需要通过一个校对表进行校正。这个温度—比重校正表如下：   1117   热

张雄鹏 回复了帖子关注（3）回复（1）阅读（10161） 词条： 酿造

阮立明 回复了帖子关注（2）回复（1）阅读（2223） 词条： 酿造

刘华豳 回复了帖子关注（1）回复（1）阅读（2262） 词条： 酿造

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[已注销] 回复了帖子关注（4）回复（5）阅读（4396） 词条： 酒石酸 / 酿造

干白葡萄酒生产工艺流程图 997   干白葡萄酒酿造中关键质量控制及技术参数 995 996  

张亚东 发起了帖子关注（1）回复（0）阅读（1916） 词条： 酿造 / 张亚东

干红葡萄酒生产工艺流程图 990   干红葡萄酒酿造中关键质量控制点及主要技术参数 991 992   热

张亚东 发起了帖子关注（1）回复（0）阅读（2889） 词条： 酿造 / 张亚东

刘华豳 回复了帖子关注（2）回复（1）阅读（1539） 词条： 酿造

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Buddy 发起了帖子关注（1）回复（0）阅读（2848） 词条： 酿造 / 白葡萄酒

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wwwhf你好 回复了帖子关注（2）回复（3）阅读（2581） 词条： 酿造 / 课程

Given the number of grape varieties, it is not practical to provide profiles for them all. Instead, we will consider the most common grape varieties used for wi...

张雨 发起了帖子关注（1）回复（0）阅读（2362） 词条： enology / 澳大利亚

The First Vintage. When did humans first discover the warm rush of flavour that wine rewards? And how? In the earliest written record of wine making the Biblic... 热

张雨 发起了帖子关注（1）回复（0）阅读（2760） 词条： 酿造

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wineshe 发起了帖子关注（1）回复（0）阅读（2057） 词条： enology / 学术讲座

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张亚东 发起了帖子关注（1）回复（0）阅读（2187） 词条： enology

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张雨 发起了帖子关注（1）回复（0）阅读（1953） 词条： 学术报告 / enology

      浆果成熟度不够主要是由不良气候条件(低温、高湿)或采收过早造成的。这样的浆果有两个特点：含糖量低，含酸量高(主要是苹果酸含量)。     对于这类原料的改良主要有两个方面，即     ——加蔗糖(白砂糖)或浓缩汁提高含糖量；     ——直接中和或间接地利用生物方法降酸。 3.1.1  提高含糖量     ... 热

wineshe 发起了帖子关注（2）回复（0）阅读（2899） 词条： 酿造 / 改良 / 降酸

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admin 回复了帖子关注（2）回复（1）阅读（5187） 词条： 酒石酸 / 葡萄酒稳定性 / 酒精度 / 酿造

Ribereau -Gayon 和Peynaud为葡萄酒酿造学作了如下定义： 葡萄酒酿造学是研究葡萄酒酿造和贮藏以及利用化学方法(规律)研究葡萄酒成分的科学。葡萄酒酿造学的目的和任务是防治葡萄酒的病害，并且利用最低的消耗尽可能地提高葡萄酒的质量和产量。 虽然，人类酿造葡萄酒已有几千年的历史了，但葡萄酒酿造学作为一门... 热

张雨 发起了帖子关注（1）回复（0）阅读（2573） 词条： 酿造