溶剂的极性对溶解度的大小有很大影响，葡萄酒中分子间形成了氢键，乙醇的极性减弱，对晶体离子作用力减小，因此，酒石酸盐在乙醇的水溶液中的溶解度比纯水小。KHT 和 CaT 的溶解度都随酒度的增加而减小。有人测定了 KHT 和 CaT 在乙醇溶液中的溶解度，在 20℃下，乙醇浓度每增加 10%（体积分数），KHT 的溶解度减小约 40%,CaT 的减小约 30%。

以下是有人测定的不同酒精度下，酒石酸氢钾和酒石酸钙的溶解度。



参照：
赵光鳌等译《葡萄酒酿造原理及应用》，2001；Purificacio C.，2003