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葡萄酒酒窖

如果没有商业经营使用需要,单纯的私人酒窖,往往不需要多大,甚至有人在自家别墅的客厅内建造出令人满意的酒窖。葡萄酒休闲酒窖工程是系列的、复杂的整体工程,细节彰显完美,要完成由理念到具体形式的转变,不仅要确定酒窖构造、工艺技术、风格等,还要明确工程理念与所需设施的关联性。   (1) 酒窖储存区控温设备的选择   747   选用食品...

张亚东 发起了帖子 关注(1) 回复(0) 阅读(199) 词条: 酒窖

葡萄酒酒柜

居住公寓式楼房的人不具备开凿私人地下酒窖的条件,这也不妨碍私人储存葡萄酒,家庭电子酒柜可以满足这一需求。   (1) 葡萄酒酒柜的优点  1) 专业酒柜控温精确 酒柜内有专业精密压缩机和温度控制器,对温度控制的精确性和稳定性都比冰箱好。冰箱里实际的温度与设定的温度相差比较大,经常处于不稳定状态,很难保证葡萄酒储存的温度需求。  2) 专业...

张亚东 发起了帖子 关注(1) 回复(0) 阅读(203) 词条: 酒柜

第4.3节 品尝技术-口感分析

4.3.1 一、喝酒 轻轻向口中吸气,并控制吸入的酒量;使葡萄酒均匀地分布在舌头表面,然后将葡萄酒控制在口腔前部。为使品尝的不同酒样有可比性,每次吸入的酒量应一致(6-10ml)。要注意吸入的酒量不能过多或过少: --过多,很难在口腔内控制; --过少,不能湿润口腔和舌头的表面。 4.3.2 二、进行口腔分析 酒进入口腔后,利用舌头...

阮立明 发起了帖子 关注(2) 回复(0) 阅读(130) 词条: 葡萄酒品尝学

第4.2节 葡萄酒中呈味物质及其口感

在葡萄酒中具有多种呈味物质,它们使人产生甜、咸、酸、苦等味觉;这些呈味物质组合起来,不同比例及浓度的变化,还能使人产生鲜、涩等味觉。 4.2.1 甜味物质及口感 在葡萄酒中具有甜味的物质主要是糖、酒精和甘油。它们是构成葡萄酒柔和、肥硕和圆润等口感特征的要素。 4.2.1.1 葡萄酒中的甜味物质 葡萄酒中能使人感到甜味的物质主要有糖...

阮立明 发起了帖子 关注(2) 回复(0) 阅读(252) 词条: 葡萄酒品尝学

第4.1节 口腔、舌及人的味觉反应

人接受呈味物质刺激的器官(感觉器)是口腔、舌;其中主要是通过味觉受纳器细胞产生反应;这些味觉受纳器细胞包含在味蕾之中。人接受呈味物质的刺激,通过脑神经传大脑,人由此获得味觉。   4.1.1 口腔 731   口腔是消化管的起始部,前借口裂通外界,后经咽峡与咽相续。 口唇:口腔的前壁,分为上唇和下唇,两唇围成口裂;鼻唇沟为唇与颊的分...

阮立明 发起了帖子 关注(2) 回复(0) 阅读(412) 词条: 葡萄酒品尝学

葡萄酒挂杯

爱喝葡萄酒的人,一定有听过挂杯、酒泪、酒脚或者酒腿这些说法。无论你怎么称呼,其实指的都是同一个现象,不过挂杯这种说法似乎更为常见。那么究竟什么是挂杯?它和葡萄酒品质有何关系?   什么是“挂杯”?   756    葡萄酒的挂杯被称作“ Wine Tears”,即“葡萄酒的眼泪”。这个浪漫的名字,生动了描述了挂杯现象:当我们打开一...

张亚东 发起了帖子 关注(1) 回复(0) 阅读(144) 词条: 品尝

“猿酒”的故事

关于猿猴造酒说,古书中记载有很多。   例如 唐人李肇所撰《国史补》一书,对人类如何捕捉聪明伶俐的猿猴,有一段极精采之记载。猿猴是十分机敏的动物,它们居于深山野林中,在巉岩林木间跳跃攀缘,出没无常,很难活捉到它们。经过细致的观察,人们发现并掌握了猿猴的一个致命弱点,那就是"嗜酒"。于是,人们在猿猴出没的地方,摆几缸香甜...

张亚东 发起了帖子 关注(1) 回复(0) 阅读(180) 词条: 典故

丝路酒庄简介

一、酒庄位置简介: 724 丝路酒庄坐落于新疆伊犁河谷,这里是中国最西部的葡萄酒产区。伊犁河谷三面天山环绕,西面开口,迎接来自地中海的暖湿气流,是中国唯一一个受大西洋暖流影响的地方,气候温暖,空气湿润,素有“塞外江南”之称。伊犁河谷年均日照2800小时,昼夜20℃以上温差。终年充足的日照和骤变的昼夜温差,有利于葡萄糖分的积累...

张亚东 发起了帖子 关注(1) 回复(0) 阅读(236) 词条: 丝路酒庄

西鸽酒庄介绍

西鸽酒庄坐落于宁夏贺兰山东麓鸽子山核心产区,这里土壤贫瘠而独特,充足的日照,较大的昼夜温差,满足了种植优质酿酒葡萄的绝佳气候条件。 713 西鸽酒庄现有葡萄园2万亩,其中1.5万亩为20年树龄的老葡萄园。在葡萄园的建设与管理中,西鸽酒庄崇尚自然,遵循生物动力栽培的理念,追求葡萄种植的原生态。园内现种植有赤霞珠、蛇龙珠、美乐、马瑟兰...

张亚东 发起了帖子 关注(1) 回复(0) 阅读(650) 词条: 西鸽酒庄

葡萄酒的口感分析

张亚东 发起了帖子 关注(1) 回复(0) 阅读(44) 词条: 口感 / 品尝

葡萄酒香气

张亚东 发起了帖子 关注(1) 回复(0) 阅读(44) 词条: 葡萄酒品尝学 / 香气

葡萄酒的外观

张亚东 发起了帖子 关注(1) 回复(0) 阅读(36) 词条: 葡萄酒品尝学

其他瓶塞介绍

玻璃瓶塞 801   玻璃瓶塞,以玻璃材质为主体,旁边附有弹性橡胶圈以起到密封效果。有些玻璃瓶塞,其装饰作用大于密封性能,为了保证玻璃塞能顺利起出,其密封部位的宽度(也就是与瓶颈的紧密结合处)非常窄,大约只有2 毫米左右,其性能有待进一步改进。但也有些玻璃瓶塞密封性相当好,多用于需要避氧保存的白葡萄酒及一些极老的年份酒。...

张亚东 发起了帖子 关注(1) 回复(0) 阅读(92) 词条: 瓶塞

香槟塞介绍

蘑菇塞几乎成了香槟的一大标志,然后你是是否知道香槟的酒塞其实在开瓶前,并不是蘑菇型,而是和普通葡萄酒一样的圆柱形,那么香槟的酒塞究竟是如何制造出来的呢。   原材料 今天,用于制造橡木塞的橡木树林集中种植于地中海沿岸地区。其中,40%产自葡萄牙,30%来自西班牙。林木商众多且规模大小不一。因为对橡木塞的需求变大,西班牙正在进行橡...

张亚东 发起了帖子 关注(1) 回复(0) 阅读(126) 词条: 香槟 / 皇冠盖

DIAM塞介绍

DIAM 塞子制造工序   783 1、软木皮摘取 771   软木是制造瓶塞所使用的最主要材质,可带给瓶塞无比的弹性。传统上每年用手砍伐 25 000 公顷的软木皮用来生产DIAM软木塞。   2、干燥,煮沸,研碎 772 773   经过6至12个月的干燥过程后,生软木皮经沸...

张亚东 发起了帖子 关注(1) 回复(0) 阅读(135)

天然软木塞介绍

葡萄酒的封瓶方式有很多,最常见的就是软木塞和螺旋盖。相比螺旋盖的批量生产,软木塞的制作工艺显然更复杂。   1、采收 785 软木塞的原材料是橡树皮,橡树主要种植在葡萄牙和西班牙等地。通常,为了保证软木塞的质量,橡树长成后,需隔 9 年才能采收一次。虽然橡树的树皮能够再生,不过地中海地区夏天极其炎热,因此工人一般会留下部分树皮来保...

张亚东 发起了帖子 关注(1) 回复(0) 阅读(123) 词条: 软木塞

螺旋帽介绍

提起酒塞,在葡萄酒消费者的传统观念中可能想到的都是软木塞。而且长期以来,许多普通消费者对葡萄酒都存在着一个误区:认为一瓶品质上乘的葡萄酒肯定是用软木塞封瓶,只有非常便宜的葡萄酒(品质不好的葡萄酒)才会用螺旋盖封瓶。实际上真的是这样吗?希望大家在看了这篇文章后会对螺旋盖有一个改观…… 793   螺旋盖的诞生 上世纪...

张亚东 发起了帖子 关注(1) 回复(0) 阅读(104) 词条: 螺旋帽

高分子塞介绍

使用聚乙烯发泡制作的瓶塞,按制作工艺可以分为很多种: 799   联合挤出塞,单独挤出塞,模压发泡塞,等等。目前占据瓶装酒市场22% 的份额,其中以联合挤出塞的市场份额最大,通过二氧化碳对聚乙烯进行发泡,形成一个均匀塞体,可以保证每个瓶塞的一致性。模压发泡塞则存在一定的问题,由于其工艺是加热发泡,导致和螺旋盖一样不透氧,在高...

张亚东 发起了帖子 关注(1) 回复(0) 阅读(116) 词条: 高分子塞 / 诺玛科