葡萄酒社

如果没有商业经营使用需要，单纯的私人酒窖，往往不需要多大，甚至有人在自家别墅的客厅内建造出令人满意的酒窖。葡萄酒休闲酒窖工程是系列的、复杂的整体工程，细节彰显完美，要完成由理念到具体形式的转变，不仅要确定酒窖构造、工艺技术、风格等，还要明确工程理念与所需设施的关联性。   （1） 酒窖储存区控温设备的选择   747   选用食品...

张亚东 发起了帖子 关注（1） 回复（0） 阅读（199） 词条： 酒窖

居住公寓式楼房的人不具备开凿私人地下酒窖的条件，这也不妨碍私人储存葡萄酒，家庭电子酒柜可以满足这一需求。   （1） 葡萄酒酒柜的优点  1) 专业酒柜控温精确 酒柜内有专业精密压缩机和温度控制器，对温度控制的精确性和稳定性都比冰箱好。冰箱里实际的温度与设定的温度相差比较大，经常处于不稳定状态，很难保证葡萄酒储存的温度需求。  2) 专业...

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阮立明 发起了帖子 关注（2） 回复（0） 阅读（130） 词条： 葡萄酒品尝学

在葡萄酒中具有多种呈味物质，它们使人产生甜、咸、酸、苦等味觉；这些呈味物质组合起来，不同比例及浓度的变化，还能使人产生鲜、涩等味觉。 4.2.1 甜味物质及口感 在葡萄酒中具有甜味的物质主要是糖、酒精和甘油。它们是构成葡萄酒柔和、肥硕和圆润等口感特征的要素。 4.2.1.1 葡萄酒中的甜味物质 葡萄酒中能使人感到甜味的物质主要有糖...

阮立明 发起了帖子 关注（2） 回复（0） 阅读（252） 词条： 葡萄酒品尝学

人接受呈味物质刺激的器官(感觉器)是口腔、舌；其中主要是通过味觉受纳器细胞产生反应；这些味觉受纳器细胞包含在味蕾之中。人接受呈味物质的刺激，通过脑神经传大脑，人由此获得味觉。   4.1.1 口腔 731   口腔是消化管的起始部，前借口裂通外界，后经咽峡与咽相续。 口唇：口腔的前壁，分为上唇和下唇，两唇围成口裂；鼻唇沟为唇与颊的分...

阮立明 发起了帖子 关注（2） 回复（0） 阅读（412） 词条： 葡萄酒品尝学

爱喝葡萄酒的人，一定有听过挂杯、酒泪、酒脚或者酒腿这些说法。无论你怎么称呼，其实指的都是同一个现象，不过挂杯这种说法似乎更为常见。那么究竟什么是挂杯?它和葡萄酒品质有何关系?   什么是“挂杯”？   756    葡萄酒的挂杯被称作“ Wine Tears”，即“葡萄酒的眼泪”。这个浪漫的名字，生动了描述了挂杯现象：当我们打开一...

张亚东 发起了帖子 关注（1） 回复（0） 阅读（144） 词条： 品尝

关于猿猴造酒说，古书中记载有很多。   例如 唐人李肇所撰《国史补》一书，对人类如何捕捉聪明伶俐的猿猴，有一段极精采之记载。猿猴是十分机敏的动物，它们居于深山野林中，在巉岩林木间跳跃攀缘，出没无常，很难活捉到它们。经过细致的观察，人们发现并掌握了猿猴的一个致命弱点，那就是"嗜酒"。于是，人们在猿猴出没的地方，摆几缸香甜...

张亚东 发起了帖子 关注（1） 回复（0） 阅读（180） 词条： 典故

一、酒庄位置简介: 724 丝路酒庄坐落于新疆伊犁河谷，这里是中国最西部的葡萄酒产区。伊犁河谷三面天山环绕，西面开口，迎接来自地中海的暖湿气流，是中国唯一一个受大西洋暖流影响的地方，气候温暖，空气湿润，素有“塞外江南”之称。伊犁河谷年均日照2800小时，昼夜20℃以上温差。终年充足的日照和骤变的昼夜温差，有利于葡萄糖分的积累...

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西鸽酒庄坐落于宁夏贺兰山东麓鸽子山核心产区，这里土壤贫瘠而独特，充足的日照，较大的昼夜温差，满足了种植优质酿酒葡萄的绝佳气候条件。 713 西鸽酒庄现有葡萄园2万亩，其中1.5万亩为20年树龄的老葡萄园。在葡萄园的建设与管理中，西鸽酒庄崇尚自然，遵循生物动力栽培的理念，追求葡萄种植的原生态。园内现种植有赤霞珠、蛇龙珠、美乐、马瑟兰...

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张亚东 发起了帖子 关注（1） 回复（0） 阅读（36） 词条： 葡萄酒品尝学

玻璃瓶塞 801   玻璃瓶塞，以玻璃材质为主体，旁边附有弹性橡胶圈以起到密封效果。有些玻璃瓶塞，其装饰作用大于密封性能，为了保证玻璃塞能顺利起出，其密封部位的宽度(也就是与瓶颈的紧密结合处)非常窄，大约只有2 毫米左右，其性能有待进一步改进。但也有些玻璃瓶塞密封性相当好，多用于需要避氧保存的白葡萄酒及一些极老的年份酒。...

张亚东 发起了帖子 关注（1） 回复（0） 阅读（92） 词条： 瓶塞

蘑菇塞几乎成了香槟的一大标志，然后你是是否知道香槟的酒塞其实在开瓶前，并不是蘑菇型，而是和普通葡萄酒一样的圆柱形，那么香槟的酒塞究竟是如何制造出来的呢。   原材料 今天，用于制造橡木塞的橡木树林集中种植于地中海沿岸地区。其中，40%产自葡萄牙，30%来自西班牙。林木商众多且规模大小不一。因为对橡木塞的需求变大，西班牙正在进行橡...

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DIAM 塞子制造工序   783 1、软木皮摘取 771   软木是制造瓶塞所使用的最主要材质，可带给瓶塞无比的弹性。传统上每年用手砍伐 25 000 公顷的软木皮用来生产DIAM软木塞。   2、干燥，煮沸，研碎 772 773   经过6至12个月的干燥过程后，生软木皮经沸...

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葡萄酒的封瓶方式有很多，最常见的就是软木塞和螺旋盖。相比螺旋盖的批量生产，软木塞的制作工艺显然更复杂。   1、采收 785 软木塞的原材料是橡树皮，橡树主要种植在葡萄牙和西班牙等地。通常，为了保证软木塞的质量，橡树长成后，需隔 9 年才能采收一次。虽然橡树的树皮能够再生，不过地中海地区夏天极其炎热，因此工人一般会留下部分树皮来保...

张亚东 发起了帖子 关注（1） 回复（0） 阅读（123） 词条： 软木塞

提起酒塞，在葡萄酒消费者的传统观念中可能想到的都是软木塞。而且长期以来，许多普通消费者对葡萄酒都存在着一个误区：认为一瓶品质上乘的葡萄酒肯定是用软木塞封瓶，只有非常便宜的葡萄酒（品质不好的葡萄酒）才会用螺旋盖封瓶。实际上真的是这样吗？希望大家在看了这篇文章后会对螺旋盖有一个改观…… 793   螺旋盖的诞生 上世纪...

张亚东 发起了帖子 关注（1） 回复（0） 阅读（104） 词条： 螺旋帽

使用聚乙烯发泡制作的瓶塞，按制作工艺可以分为很多种： 799   联合挤出塞，单独挤出塞，模压发泡塞，等等。目前占据瓶装酒市场22% 的份额，其中以联合挤出塞的市场份额最大，通过二氧化碳对聚乙烯进行发泡，形成一个均匀塞体，可以保证每个瓶塞的一致性。模压发泡塞则存在一定的问题，由于其工艺是加热发泡，导致和螺旋盖一样不透氧，在高...

张亚东 发起了帖子 关注（1） 回复（0） 阅读（116） 词条： 高分子塞 / 诺玛科