葡萄酒社

葡萄酒与健康

一、“法兰西悖论”
 
葡萄酒在当代中国的传播,可以肯定地说与其被推广的“健康功效”有关。中国人崇尚食疗同源,总是期望在吃的同时,能吃得更健康,以至于在中国形成了一个强大的“保健食品”产业。对于被当成“健康”、“保健”饮品的葡萄酒,其被接受度自然是良好的。
 
谈到葡萄酒与健康,最具有鼓动力的话题是“法兰西悖论(French Paradox)”(有人称之为“法国矛盾”)。
世界卫生组织(2002年数据)曾开展一个名为“MONICA(Monitoring of Trends and Determinants in Cardiovascular Disease)”的健康调查,调查结果显示,法国人均日进食动物脂肪108克,而美国人仅72克;法国人进食多于美国人60%的奶酪,法国人食用几乎三倍于美国人食用的猪肉,四倍于美国人食用的黄油,但是据英国心脏病防控中心1999年调查数据显示:35~74岁男性冠心病致死率在美国为10万分之115,而在法国仅为10万分之83。20世纪70年代,美国民众备受冠心病困扰,当时民众已经接受的共识是:防控冠心病,应当远离烟草、酒精以及高脂、高热量食物。但“MONICA”健康调查表明,法国人高脂高热量食物摄入量高于美国人,而法国人的心脏和心血管疾病的发生率、死亡率却比美国人低。
 
医学家因此做出了理论推理:造成这一现象的主要原因是法国人饮用更多的葡萄酒。美国记者将这个发现制作成了一个“60分钟”谈话节目,在美国引起轰动,极大地促进了葡萄酒在北美的销售与消费。
 
从那时起,科学家们也开始展开研究关于葡萄酒与健康的话题,并且以1997年美国科学家John Pezzuto在Sience杂志发表《葡萄的天然产物白藜芦醇的抗癌活性》(Cancer chemopreventive activity of resveratrol, a natural product derived from grapes. Science, 275: 218~220, 1997)作为标志,关于“饮用葡萄酒促进健康的证据”研究在世界范围广泛展开。
 
不早不晚,中国消费葡萄酒的热潮刚好踏着这个时间而到来,甚至于葡萄酒被“某某国际组织列为10大健康食品”(无从查其来源),凡此种种,“饮用葡萄酒有益于健康”的说法在中国广为流传。
 
“MONICA”健康调查所做的“流行病学调查”是为了发现一些现象之间的相互关联,不能证明某种现象是另外某种现象的原因。
 
确实,饮用葡萄酒促进健康是具有科学证据的。
 
二、葡萄酒中的有益成分
 
1. 酒精的影响
 
有调查表明:习惯性适度饮酒者比不饮酒者或者酗酒者心脏病发病率都低,葡萄酒中的酒精或许是法兰西悖论成因之一。
 
2. 白藜芦醇的作用
 
葡萄酒中含有的白藜芦醇已经在各种实验中被证实具有拮抗肿瘤、减少脑细胞氧化应激、减少脑缺血自由基损伤、减少抑郁症、延迟老年痴呆症发生以及抗炎等作用。
 
3. 多酚的作用
 
尽管关于白藜芦醇的医学研究更为详细,但是葡萄酒中白藜芦醇的含量似乎不足以解释法兰西悖论。也有研究人员发现,葡萄酒中的原花青素以及单宁等多酚物质,也具有抗氧化、减少心脑血管疾病发病的作用,并且,葡萄酒中这些物质的含量很显著,仅两杯红葡萄酒(125毫升/杯)就含有足以产生效果的剂量。
 
毋庸置疑,饮食肯定会影响健康,但是这种影响是复杂的,单一食物的影响是难以成立的。
 
非要说葡萄酒与健康有某种关系,如果能在法国生活一段时间,或许你会把这种简单推理修正为:与其说饮用葡萄酒促进了健康,倒不如说有葡萄酒的生活方式促进了健康。这样说会更令人信服。
 
三、葡萄酒中的有害成分
 
喝葡萄酒有益于健康的证据是确凿的,但是,凡事总是有其两面性,葡萄酒也不例外。首先说酒精可以促进健康,但是,过度饮酒又会伤肝,更不用说饮酒还会影响人的行为——如酒驾。
 
葡萄酒酿造过程容易被微生物污染而造成不良风味,酿造与保存的过程容易被氧化,所以工艺上要求使用二氧化硫这种添加剂(葡萄酒标签上往往注明:含有二氧化硫),二氧化硫是一种对人体健康有伤害的物质,尽管葡萄酒中的添加量经过严格科学论证——正常饮用葡萄酒不足以造成身体伤害,但是,仍然不排除一些体质敏感的人群,会对这种物质有过敏反应。
 
所以,饮用葡萄酒与健康的关系,可能因人而异,需要辩证地看待。
 
我们不能否认饮用葡萄酒有促进健康的作用,只是实在是无法忍受把葡萄酒当做药物来使用的说法和做法。在其产生与发展的历史上,葡萄酒是一种食物,进而饮用葡萄酒成为一种生活方式。
 
如此说来,怎样解释那个诱人的“法兰西悖论”更客观呢?这需要各位看官开动自己的大脑。大家可能会发现:无论是什么关于饮用葡萄酒促进健康的研究,都是以法国人作为正面的研究对象,我们不妨把法国人的所有饮食习惯、生活方式罗列一下,看看除了葡萄酒以外,是不是还有能降低其心脑血管疾病发病的因素。
 
研究人员指出,“法兰西悖论”或许与法国人的下述饮食习惯有关:脂肪摄入主要是来源于乳制品,如奶酪、全脂奶、酸奶等;食用大量的鱼;少食多餐并且主张慢餐的进食习惯;低糖饮食(与此相反的是,美国人喜爱低脂甚至无脂但是高糖食物);正餐间不吃零食;很少进食美国人通常大量食用的苏打饮料、油炸食物、零食、加工的半成品食物等。
因为有了这样的饮食结构和饮食习惯,即使不怎么饮用葡萄酒的法国人,也很少像美国人一样出现体重超标的问题。所以我有理由认为,法国人相对健康的心血管不只是因为他们饮用葡萄酒,葡萄酒对健康有益,但不应夸大其对健康的作用。
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