葡萄酒社

14.1.4 葡萄酒核磁共振检验

进入植物中水和糖分子的氘(D)在酒精发酵后的分布不同。因此,乙醇可有以下分子:

CH2D-CH2OH

CH3-CH2OD

CH3-CHDOD

  上述分子各自的D/H比值和上述分子的比例决定于合成糖和水的植物和产地的气候条件。所以,将葡萄酒中的这些分子D/H值及其变化与对照葡萄酒(同样的葡萄品种和产地)比较,就可检验出源于葡萄浆果以外的糖和水。
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