14.1.3 葡萄酒总酒度与酸之和
利用总酒度与酸之和,主要是为了检测葡萄酒是否搀水。其计算方法如下:
总酒度=酒度+(还原糖-1)/17
酸=总酸-〔0.2×(硫酸钾-2)+(酒石酸-0.5)+(挥发酸-1)〕
其中,如果硫酸钾含量低于2g/L,则不计;
所有酸量的表示方法都用gH2SO4/L表示。
如果总酒度+酸小于13,则葡萄酒中可能搀了水(Navarre等,1986;Ribereau-Gayon等,1982)。
例如,设某一葡萄酒的成分如下:
则其 总酒度+酸=〔1.1+(5-1)/17〕+4-〔0.2×(2.5-2)+(2.7-0.5)+(0.4-1)〕=13.5
因此,该葡萄酒没有搀水。
总酒度=酒度+(还原糖-1)/17
酸=总酸-〔0.2×(硫酸钾-2)+(酒石酸-0.5)+(挥发酸-1)〕
其中,如果硫酸钾含量低于2g/L,则不计;
所有酸量的表示方法都用gH2SO4/L表示。
如果总酒度+酸小于13,则葡萄酒中可能搀了水(Navarre等,1986;Ribereau-Gayon等,1982)。
例如,设某一葡萄酒的成分如下:
酒度 %(V/V) | 还原糖 g/L | 总酸gH2SO4/L | 挥发酸 gH2SO4/L | 酒石酸 gH2SO4/L | K2SO4 g/L |
11 | 5 | 4 | 0.40 | 2.7 | 2.5 |
则其 总酒度+酸=〔1.1+(5-1)/17〕+4-〔0.2×(2.5-2)+(2.7-0.5)+(0.4-1)〕=13.5
因此,该葡萄酒没有搀水。
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