葡萄酒社

14.1.3 葡萄酒总酒度与酸之和

利用总酒度与酸之和,主要是为了检测葡萄酒是否搀水。其计算方法如下:

总酒度=酒度+(还原糖-1)/17

酸=总酸-〔0.2×(硫酸钾-2)+(酒石酸-0.5)+(挥发酸-1)〕

其中,如果硫酸钾含量低于2g/L,则不计;

所有酸量的表示方法都用gH2SO4/L表示。

如果总酒度+酸小于13,则葡萄酒中可能搀了水(Navarre等,1986;Ribereau-Gayon等,1982)。
 
例如,设某一葡萄酒的成分如下:
酒度
 
%(V/V)
还原糖
 
g/L
总酸gH2SO4/L挥发酸
 
gH2SO4/L
酒石酸
 
gH2SO4/L
K2SO4
 
g/L
11540.402.72.5
 
则其  总酒度+酸=〔1.1+(5-1)/17〕+4-〔0.2×(2.5-2)+(2.7-0.5)+(0.4-1)〕=13.5
 
因此,该葡萄酒没有搀水。
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