葡萄酒社

谁有白酒方面可参考的品评打分表

大概可以类似于葡萄酒品评的那种,本人想做一份白酒的品评打分体系。
已邀请:
其实白酒的品评评价体系是从葡萄酒中借鉴过去的,包括白酒的“色泽,香气,口味,风格”等品尝过程也是借鉴与葡萄酒的。
品尝过程如下:
1.色泽:
将样品注入洁净、干燥的品酒杯中(注入量为品酒杯的1/2—2/3),在明亮处观察,记录其色泽、清亮程度、沉淀及悬浮物情况。
2.香气:
将样品注入洁净、干燥的品酒杯中(注入量为品酒杯的1/2—2/3),先轻轻摇动酒杯,然后用鼻嗅闻,记录其香气特征。
3.口味:
将样品注入洁净、干燥的品酒杯中(注入量为品酒杯的1/2—2/3),喝入少量样品于口中,以味觉器官仔细品尝,记下口味特征。
4.风格:
通过香和味的品评,综合判断是否具有该产品的风格特征,并记录其典型性程度。
但白酒的香型较多,评价品评标准又比较多样。但整体而言大多数企业一直沿用1979 年全国第三届评酒会确立的百分制方法, 从色(5分) 、香(25分) 、味(60分)、格(10分)对产品评价,根据评分结果确立产品等级(优级>93>—级>91>二级)。
以下给你列举几个比较常见的打分标准:
以下为清香型白酒的打分标注:
记分标准采用100分为满分,其中色10分,香25分,味50分,格15分。
1.色泽(10分)
无色透明                                                            +10分
混浊                                                                   -4分
沉淀                                                                   -2分
悬浮物                                                               -2分
带色(除微黄色外)                                           -2分
2.香气(25分)
具备本香型特征                                                  +25分
清香较纯正                                                         -1分
清香正                                                                -2分
清香较正                                                             -3分
清香尚正                                                            -4分
清香欠正                                                             -5分
清香带异香                                                         -4分
清香较弱、放香不足                                            -3分
有不愉快的气味                                                   -3分
3.口味(50分)
具有本香型口味特点                                            +50分
欠绵软                                                                 -2分
欠回甜                                                                 -2分
淡薄                                                                     -2分
冲辣                                                                      -3分
后味短                                                                   -2分
后味淡                                                                    -2分
后味苦                                                                     -3分
涩味                                                                        -5分
焦糊味                                                                     -3分
辅料味                                                                      -5分
稍子味                                                                      -5分
杂醇油味                                                                   -5分
糠腥味                                                                       -5分
其他邪杂味                                                                -6分
4.风格(15分)
具有本香型的特有风格                                                +15分
风格较明显                                                                  -2分
风格尚好、一般                                                            -3分
错格                                                                            -5分
偏格                                                                             -5分
 

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