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葡萄酒生产工艺包括的主要环节有哪些?

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阮立明 - 神助攻

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在葡萄酒的酿造过程中,由于葡萄酒类型的不同,其工艺流程也有所差异,但各类型葡萄酒的酿造工艺仍存在着一些共同的环节,主要有以下几方面。
①葡萄分选;
②原料的机械处理,包括除梗、破 碎、压榨;
③辅料的添加,包括二氧化硫、果胶酶、酵母等。
④发酵过程有酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵;
⑤葡萄酒的成熟,包括铭储与桶储成熟;
⑥葡萄酒的澄清,包括下胶、过滤或离心;
⑦葡萄酒的稳定,包括蛋白稳定、色素与酒石稳定;
⑧葡萄酒的灌装及瓶储陈酿等。
 

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