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百里香 Thymus mongolicus Ronn

百里香是生长在欧洲南部以及地中海沿岸的一种耐受性强的多年生植物,自古以来它就可以烹调和入药。在法国百里香有三个品种,但是最常见的就是称为thymus serpullum 的野生百里香,它属于labiacea 薄荷纲。

以蒸馏法提取的百里香香精可以在盛开的百里香植株里找到。它的气味主要来看破一种药性很强的防腐剂麝香草酚,部分来自一种叫香荆芥酚的麝香草酚异构体也称为(异构麝香草酚)。

Thymus_mongolicus_Ronn.png

品酒中,百里香香气通常被撕碎为“普罗旺斯药草”。任何在海上呆过长时间的人,登陆地中海沿岸,永远都不会忘记从那未开垦林地迎面飘来的独特芳香。正如马克思.雷格里斯(Max Leglise)在一篇关于茴芹的文章中指出,一种酒的酒香和在同一地区生长的草本植物学有着紧密的联系。关于这一点,从Chateauneuf-de-Pape 葡萄酒还有月桂树叶香气,以及法国南部酒,特别是在地中海沿岸的普罗旺斯产区酒、科西嘉产区酒和朗格多克产区的Corbieres 酒所散发的百里香香气,便可见一斑。

任何内行人都会告诉你,当摇动一杯盛满Pedro Ximenez (P.X)葡萄(一种酿甜酒的品种,其果实常在赫雷斯附近的广阔旱地晒干)酿制的酒时,那种对香气的感受,如同岩蔷薇、百里香和迷迭乍开花时,一股微风从林中拂过一样。
有时候,从 Les Dents de Chien葡萄园酿出的Montrachet 酒,也会带有野生百里香的清甜香气。

具有明显百里香香气的优质红葡萄酒:

隆河谷地产区
Cote Rotie,Bernard Burgaud
Chateauneuf-du-Pape,Clos des Papea,Monsieur Avril
Chateauneuf-du-Pape,Chateau de la Gardine 
Chateauneuf-du-Pape,Cuvee Barbe Rac,Michel Chapoutier
Gigondas,Domaine Raspail AY
Gigondas,Domaine Saint Gayan Fontmaria
Domaine Santa Duc,Prestige des Hautes Garrigues

隆格多克-胡
Corbieres,Chateau de Caraguilhes

西雍产区
Corbieres,Chateau Grand-Moulin
Corbieres,Chateau Helene
Corbieres,Chateau Les Ollieux<Fut de Chene>
Corbieres,Chateau Aumedes,Cuvee Emilien Raissac,Vignerons
Mediterrannee
Corbieres,ChateauVillenouvette,Cuvee,M.Barsalou ,Vignerons 
Mediterrannee
Costieres de Nimes,Chateau de L’Amarine<cuvee des Bernis>
Minervois ,Domaine de Cantaussel,En Soleillades
Vin de Pays de I’Herauot,Domaine Daumas Gassac

普罗旺斯产区
Cotes de Provence,Domaine de la Commanderie,Peyrassol
Cotes de Provence,Chateau Sainte Roseline
Bandol,Domaine des Salettes
Bandol,Domaine deTeerrebrune
Bandol,Domaine Tempier<La Tourtine>
Cotes du Luberon,Domane de Mayol
Bellet,Chateau de Cremat

美国
Jade Mountain<Cote de Soleil>
Joseph Phelp’s<Le Mistral>

澳洲
Rockford(Old Wine Grenache)
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