葡萄酒社

天塞酒庄生产体验

每年到了榨季,如果不能参与葡萄酒生产,那一定是一个遗憾,自从2011年大四实习开始,每年的这个时间,我都参与了葡萄酒的发酵。2011年榨季是在新疆玛纳斯的中信国安,2012-2013年发酵季在怀来瑞云,2014年来到了新疆焉耆的天塞。

对于天塞的了解几乎全部来自于李老师,直接接触天塞的葡萄酒是在2013年在成都糖酒会上品尝到了天塞的一款美乐和一款霞多丽,那两款酒是天塞第一年份的酒,虽然没有当时宁夏有些酒的厚重饱满,但当时两款酒的香气,口感及整体的协调性很好,进而能发现两款酒有很好的复杂性,就像一个小孩子也会说出几句很有道理的话,让人刮目相看。所以当时一直留在心里一个问题,第一年的葡萄是怎么做出这样的酒的(因为之前接触到的很多幼树做的酒都很淡,很简单)。

后来2014年四月份来天塞待了半个月,当时主要在基地部工作,了解了酒庄建园,定植,幼树管理及葡萄园周年管理方面的内容。通过那段时间的工作,我对我之前的问题有了一个基本的答案:
 
1,葡萄的产量,天塞葡萄园葡萄产量是与葡萄植株的生长状况相适应的,由于葡萄植株处于幼树期,所以严格控制了葡萄的产量,更准确的说,是严格控制了每株植株的产量。这样,即使是幼树,它的果实糖酸及功能性成分的积累是足够的。
 
2,科学的管理,天塞的葡萄园坚持标准化,科学化和机械化的管理。在原始土壤养份较低的情况下进行了合理施肥(而不是相信越贫瘠的土地越适葡萄生长),然后选择合理架型,科学修剪葡萄通风带,结果带和营养带的有序分布,控制每株葡萄结果母枝数和结果量,使得每个植株上的果实质量的统一和可控。这样,无论是几年的葡萄植株,它所结葡萄质量是最优的,且整个葡萄园的生长是良性可持续的。

这次发酵季来天塞,再次印证了这一点,准确的说,今年全国的气候都比较异常,很多产区葡萄质量不是很好,但从目前天塞葡萄来看,在今年的气候条件下,葡萄质量依然很好,且葡萄果实质量均匀,酿酒师Lilian也认为今年天塞葡萄原料质量很好。

这次发酵季在天塞的工作 更多的是在车间,从原料接收,除梗破碎,压榨,入罐,发酵管理,分酒,罐道清洗等都有参与。虽然很辛苦,但在整个流程的严格控制特别是具体操作的细节方面有了更直接的认识。举个例子,
 
1,我之前确定罐体积是根据罐容目测的,但天塞有一个习惯,不同罐都有一个准确的容积示意图,罐底,罐体,罐顶,及上人孔的容积都标写清楚。每次倒酒时,严格按照工艺指令要求体积操作,通过测量液位高度准确计算容积。
 
 2,每次倒酒入罐,都必须进行二氧化碳气体保护,在转入罐充满二氧化碳气体这个可能很多酒厂都有做,但在倒酒管道用二氧化碳气体保护可能有些企业没有要求。如此严格的要求,葡萄酒果香保持比较好是可以理解的。.因为生产全过程都有相关数据记录,所以这个葡萄酒的生产过程做到了有数据支持。这样做出一款酒可能不会是偶然因素,即使是偶然因素,这个是可以重现的。


经过这些天的工作以及之前与天塞的交流,也慢慢的越来越了解这个企业,了解这里的人,了解这里的葡萄与葡萄酒,虽然发酵季结束之后就要离开天塞了,但宛然自己已经是半个天塞人。
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