葡萄酒社

听庄布忠老师讲配餐

一直对葡萄酒与餐品搭配不是很了解或者说想去了解但总是无从下手。
1、之前一般是看一些关于配餐相关的文字和视频,但总归只是文字,没有作者所提到的感觉。
2、自己偶尔通过某些机会尝试一些餐酒搭配,但只是个人摸索,没有老师现场的评论,且不成系统。所以自己对餐酒搭配一直想去接触,但总感觉遥遥在上,不能接近。
在ProWine期间,遇到了一次非常难得的机会,聆听了庄布忠老师的课——”40 Years of Pairing Wine with Chinese Cuisine:Do,Don’t,Never & Maybe”。
 
庄布忠是名律师,并在伦敦大学亚非学院中国艺术取得优异成绩,拥有研究生证书。他是马斯特里赫特欧洲艺术博览会 (TEFAF – The European Fine Art Fair – Maastricht) 的名誉大使。庄布忠主要的工作是葡萄酒记者,并在1991年创办了至今堪称东南亚、香港和中国等地历史最悠久的葡萄酒杂志《葡萄酒评论》(The Wine Review)。2000年,庄布忠出版全球第一本中文版《波尔多葡萄酒概览》年刊。他也定期为英国Decanter杂志撰写专栏,并出任该杂志世界葡萄酒大奖组委会区域主席(中东、远东及亚洲地区)。庄布忠每星期在中国最大的互联网平台新浪网刊登博文。以及每两个月为中国发行量最大的致品生活杂志《商品评介》 撰写专栏。此外,他为decanterchina.com撰写每两星期专栏。庄布忠是《108中菜醇酒绝配》(108 Great Chinese DishesPaired)中英双语书及的作者,该书电子版可在www.108chinesepairings.com阅读。另外,庄布忠也担任新加坡职总平价及职总平价精品超市的葡萄酒顾问。同时,他也是海南航空的三位葡萄酒顾问之一。庄布忠是全球首个中英文双语的纯葡萄酒视频网站,www.VinoVideos.com的创办人。 他的先祖来自福建省的惠安,母亲先祖则来自广东省的顺德。
——以上文字摘自Decanterchina。

主办方准备了6款不同风格的酒和6个不同类型的餐。

这6款酒和餐分别如下:
 
酒款一、
Winery:P.J. VALCKENBERG
Region:Pfalz
Grapes:Reisling
Vintage:2012

中度偏饱满酒体,香气浓郁带有奶油香气的雷司令。
 
酒款2、
Winery:Long Mountain
Region:Breede River Valley,South Africa
Grapes:Chenin Blanc
Vintage:2013

植物性香气明显,酸度中等偏高,活泼轻快爽口。
 
酒款3、
Winery:Twinwoods
Region:Margaret River,Australia
Grapes:Chardonnay
Vintage:2011

在法国橡木桶进行发酵和储存。有很浓郁的烘烤和橡木香气,酒体丰满圆润,酸度中等,味长。
 
酒款4、
Winery:KIM ORAWFORD
Region:New Zealand
Grapes:Pinot Noir
Vintage:2013

新鲜柔和的黑比诺,果味明显,酒体中等偏低。
 
酒款5
Winery:LE CARDINAL
Region:Bordeaux
Grapes:Merlot & Cabernet Sauvignon
Vintage:2012

是一款平衡的Bordeaux混酿,感觉merlot的比例应该更多些。
 
酒款6、
Winery:Casillero del Diablo
Region:Chile
Grapes:Shiraz
Vintage:2012

成熟度很好的一款Shiraz,单宁强劲,味长。
对于的6道餐品分别是:
清炒虾仁,珍珠咸水角

萝卜酥饼、盐焗鸡

卤水牛腱、叉烧
 

以下是我个人参加搭配的结果:

1-1,花香而丰满的酒体与鲜嫩可口的大虾很配,而良好的酸度与虾仁的配菜很搭。
搭配指数:****

2-2,清新的植物性香气,爽口的酸度可以降低油炸的珍珠咸水角的感觉,让其显得更为清新些。PS:其实我感觉2与虾仁搭配也不错。
推荐指数:***

3-3:圆润,烘烤气息明显的霞多丽与油质及作料很搭配,感觉萝卜酥饼中的香气与酒的香气有了融合,而酒的质感又给了萝卜酥饼丰满与活力。
推荐指数:*****

3-4:偏咸鲜口味、有质感较强的盐焗鸡与霞多丽的丰满及烘烤气息相辅相成,霞多丽的质感与肌肉相融合,而烘烤气息又增加了鸡头的鲜味。
推荐指数:****

4-4:果味明显,新鲜的黑比诺增加了鸡肉的口味,适当的酸度减弱了鸡肉的油质感。
推荐指数:****

4-6:此叉烧瘦肉较多,新鲜型的黑比诺与其搭配单宁和酸度恰到好处。
推荐指数:****

5-5:一款常见的酒体中等的bordeaux混酿将卤水牛腱的中卤水的油消弱了很多,而又保持了牛腱肉的力度。
推荐指数:*****
已邀请:

要回复帖子请先登录注册