葡萄酒社

前处理

前处理

问题

原料的机械处理包括哪些环节?各有何注意事项?

发布于 2019-12-18 17:47

原料的机械处理包括除梗、破碎和压榨。葡萄可以先除梗后破碎,设备选用除梗破碎机,也可以先破碎后除梗,设备选用破碎除梗机。由于先破碎后除梗会对梗产生一定的破碎作用,增加葡萄汁中劣质单宁含量,导致酒的苦涩味过重,且使果梗上沾满了葡萄汁,造成葡萄汁损失,因而目前大多采用先除梗后破碎。 除梗是将葡萄浆果与果梗分开并将后者除去。...

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问题

葡萄分选应注意哪些问题?

发布于 2019-12-18 17:47

葡萄分选的目的是为了剔除混杂品种、生青粒、泥沙果、病烂果以及枝叶、石子、铁丝等杂物,以提高葡萄品种纯度、原料成熟度和卫生状况,酿造不同等级的葡萄酒,并保证酿造设备的安全运转。 葡萄分选是提高葡萄酒质量的一个重要手段。生产葡萄酒的质量不同,对分选环节要求的严格程度也不同。生产葡萄酒的质量越高,对葡萄的分选要求越严。

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原料的机械处理包括哪些环节?各有何注意事项?

发布于 2019-12-18 17:47

原料的机械处理包括除梗、破碎和压榨。葡萄可以先除梗后破碎,设备选用除梗破碎机,也可以先破碎后除梗,设备选用破碎除梗机。由于先破碎后除梗会对梗产生一定的破碎作用,增加葡萄汁中劣质单宁含量,导致酒的苦涩味过重,且使果梗上沾满了葡萄汁,造成葡萄汁损失,因而目前大多采用先除梗后破碎。 除梗是将葡萄浆果与果梗分开并将后者除去。...

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葡萄分选应注意哪些问题?

发布于 2019-12-18 17:47

葡萄分选的目的是为了剔除混杂品种、生青粒、泥沙果、病烂果以及枝叶、石子、铁丝等杂物,以提高葡萄品种纯度、原料成熟度和卫生状况,酿造不同等级的葡萄酒,并保证酿造设备的安全运转。 葡萄分选是提高葡萄酒质量的一个重要手段。生产葡萄酒的质量不同,对分选环节要求的严格程度也不同。生产葡萄酒的质量越高,对葡萄的分选要求越严。

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